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東京湾の魚、水産資源の再生と保護を考えながら、江戸前の食文化を後世に伝えて行く活動を有識者、水産関係者等と行っています。

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江戸の「粋」「気風」を今に伝える話芸「落語」をより身近に体験して頂けるよう、COREDO落語会に協賛し、江戸文化の普及、伝承に寄与しています。
 

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寿司の歴史は発酵した「なれずし」に始まりました。発酵食品とその文化、技術の研究により、より深い「味」の世界を広げて行きます。