 今日の築地市場
5月７日 おすすめ鮮魚
[2011年05月07日]
 築地で最近型が良く鮮度の良いイワシを見かけるようになりました。梅雨を迎えるころになると千葉・神奈川のいわゆる”江戸前の海”でイワシが旬を迎えます。脂がのって最高です。また最盛期を迎えたら紹介します。 ※アイコンは販売業態です。 ※入荷の無い店舗もございますので、直接店舗でご確認ください  本日一品目は、厚岸（北海道）のホッキ貝です。勿論活きてますので、食感が良く、甘味がありお刺身や寿司ではポピュラーな貝です。仕入担当 堂山    二品目は、小田原（神奈川県）のアオリイカです。市場では高値で取引されることが多いイカでが、本日はお手ごろ価格で手に入りました。肉厚で甘味がありたいへん美味しいです。 仕入担当 堂山
Posted at 12:06
5月6日おすすめ鮮魚
[2011年05月06日]
 本日の築地市場はゴールデンウイークも明け、魚の入荷も多少ありました。安心です。北海道からの入荷が無くすこし寂しい印象です。暖かくなってきているので良い魚が多く水揚げされることを祈ります。本日より朝獲れ小田原鯵が入荷しておりますので、ぜひどうぞ！！美味しい魚はぜひ魚がし日本一・青柚子でどうぞ。明日も堂山！と共に仕入れてまいります。 ※アイコンは販売業態です。 ※入荷の無い店舗もございますので、直接店舗でご確認ください  本日１品目は八丈島産(東京都)のトビウオです。さっぱりとした味わいでなかなか美味しい。刺身のイメージが少ないのですが一度食べたらお気に入りに。ワサビでもショウガでもなかなかいけます。青物や白身が好きな方必食です！！仕入れ担当 鈴木遼平  2品目は小田原産(神奈川県)の朝獲れメジナです。本日水揚げされたばかりのこのメジナをおいしいうちにお召し上がりください。実際に食べますと全く磯臭くないので、鮮度最高の美味しい白身です。朝獲れの魚を気軽に食べれることはなかなか無いので、今日は注文間違いなしでしょう。これからもいろいろな朝獲れ鮮魚が入荷しますのでご期待ください！！仕入れ担当 鈴木遼平 
Posted at 13:07
5月2日おすすめ鮮魚
[2011年05月02日]
 いよいよゴールデンウィークということもあり、築地市場は多くに人で賑わってました。魚の入荷もかなり少なく買い付け競争でした。午前3時の時点でかなり品薄に・・・。なんとか買い付けを終えましたが大変な一日でした。写真は朝〆たばかりの養殖のカンパチです。丸々太って美味しそう！！※アイコンは販売業態です。 ※入荷の無い店舗もございますので、直接店舗でご確認ください  本日のおすすめ鮮魚１号は串間産(宮崎県)のカマスです。カマスは塩焼き！！または干物が最高！！というイメージが強いのですが刺身でも食べれるのです。皮付きのまま炙りで食べると最高です。私個人的にもかなりオススメなのでぜひ食べてください。本日は立喰い店で食べれますのでお気軽につまんでください。 仕入れ担当 鈴木遼平  本日２号は佐世保産(長崎県)のイサキです。現在旬を迎えているこのイサキですが脂もだんだんと乗り、鯛にも負けない素晴らしい白身です。ただ値段はなかなか高いです。通年出回っているので馴染みのある魚だと思いますが、これから美味しくなりますのでぜひ食べてください！！仕入れ担当 鈴木遼平
Posted at 12:36
４月３０日 おすすめ鮮魚情報
[2011年04月30日]
 ＡＭ５：００ごろの冷凍バチマグロのセリ場です。冷凍バチマグロは需要が多いため一番数量が並びます。日に４００本前後。鰓と内臓が抜かれた状態に処理されて並んでいます。見づらいかもしれませんが、尾っぽのめくれた部分で色や脂をみて品定めをします。自分も以前はセリに出てましたが今は・・・。また機会があればセリに参加したいです。 ※アイコンは販売業態です。 ※入荷の無い店舗もございますので、直接店舗でご確認ください  今日の一品目は、函館産（北海道）のホッケです。鮮度が良くおてごろ価格で入荷してきますので、度々登場しています。サッパリした味の白身です。今後も登場しますのでよろしくです。 仕入担当 堂山  二品目は、敦賀産（福井県）サゴシです。サワラの小さいサイズのものをサゴシといったりサゴチといったりします。見は乳白色で淡白な味わいです。鮮度落ちが早い魚ですが本日のものは鮮度良しです。 仕入担当 堂山
Posted at 14:07
4月28日おすすめ鮮魚
[2011年04月28日]
 今日の築地は、時化の影響で魚の入荷状況はかなり厳しいです。欲しい魚を探すのに苦労しました。魚は獲れる時と獲れない時の差はすごく激しいので、食べたいものがある時は迷わず注文して下さい。写真は絶好調の小田原鯵です。召し上がった方もいらっしゃると思いますが、とにかく鮮度バリバリ。期間限定商品なのでお早めにどうぞ。各業態で美味しく食べられます。※アイコンは販売業態です。 ※入荷の無い店舗もございますので、直接店舗でご確認ください  本日おすすめ１品目は愛媛県産(養殖)のスズキです。市場で泳いでいるものを朝〆で買い付けしてます。まだ〆たばかりなので身が動いてます。鮮度は最高。養殖ですので程よく脂が乗り、天然とはまた違った味です。食べたことの無い方はお試しくださいませ。仕入れ担当 鈴木遼平  2品目は長崎県産のメダイです。目がチャームポイントのこのメダイですが、脂がのっており非常に美味。市場でも定番的な魚ですが、煮付けや焼き物等と幅の広い使い方があるので重宝します。カルパッチョにしても最高です。脂が強い魚が好きな方は食べましょう。小田原から獲れたてのメジナ・ウマヅラハギが入荷してます。ご賞味ください。 仕入れ担当 鈴木遼平
Posted at 12:20
４月２７日 おすすめ鮮魚情報
[2011年04月27日]
 本日の朝水揚げされたアオリカ。現在店舗でおすすめしている小田原のアジと一緒に入荷しましたまだ透明感があり身が生きていますよ。小田原アジを販売中は、こう言った鮮度の良い商品も仕入れて行きますので、宜しくお願いします。 ※アイコンは販売業態です。 ※入荷の無い店舗もございますので、直接店舗でご確認ください おすすめ一品目は、八丈島（東京都）のトビウオです。この羽を広げて飛んでます、自分は見たことありませんけど。なぜ飛ぶかと言うと、マグロなどから食べられ無い様に逃げるためだとか。味はひかりものですがアジやイワシより臭み無くサッパリしていますよ。 仕入担当堂山  二品目は、網代（静岡県）のメジナです。メジナと言うといわゆる磯臭さがあるイメージを持っている方もいると思いますが、活〆ものですので臭みが無く美味しい白身魚ですよ。仕入担当堂山
Posted at 13:10
4月26日おすすめ鮮魚
[2011年04月26日]
 気温も上がり過ごしやすい日々ですね。魚も暖かくなり種類が増えてきました。写真は養殖のシマアジです。アジの王様だけあって大きい！！丸々太って素晴らしく脂がのってます。味は最高です。絶対に食べましょう。本日は青ゆず寅に入荷しました。小田原からはアオリイカ・ウマヅラハギなどが朝獲れで入荷しました。ご賞味ください！！※アイコンは販売業態です。 ※入荷の無い店舗もございますので、直接店舗でご確認ください  本日の1品目は氷見産(富山県)のサワラです。塩焼き・煮付けなど調理に万能なサワラですが刺身もなかなかいけます。身も弾力が有り鮮度良し！！写真は少し笑っている感じがして不気味・・・。尻尾の方が美味しいと言われてますが、どこを食べても美味しいです。刺身で食べれる鮮度のサワラはなかなか食べられませんので、本日はサワラの注文をお待ちしております。仕入れ担当 鈴木遼平  2品目は佐世保(長崎県産)の平スズキです。この平スズキは普段食べているスズキとはまた違った味わいです。以前紹介したイサキのような上品な白身です。築地でもあまり出回らず、価格も高級魚並みの値段です。なかなか手が出ません。今日来店したお客様はラッキー！！美味しく安く食べれますよ。どうぞ魚がし日本一へいらっしゃいませ。仕入れ担当 鈴木遼平
Posted at 12:06
４月２５日 おすすめ鮮魚情報
[2011年04月25日]
 今日も時化の影響で商品の入荷は少なめ、明日も地域によっては時化ているので仕入をするのに苦労しそう・・・。今日が給料日という方も多いと思いますので、頑張って皆さんに美味しく食べてもらえる魚を鈴木！が仕入れます。 ※アイコンは販売業態です。 ※入荷の無い店舗もございますので、直接店舗でご確認ください  今日の一品目は、釧路（北海道）の油子（アブラコ）です。見た目はアイナメに良く似ています、アイナメ科の魚なので味も身質もアイナメとほぼ変わりません。これから旬を迎える魚ですよ。 仕入担当 堂山  二品目は、串木野（鹿児島県）の黒ムツです。今日は顔をアップで！目がギョロっとして、口が大きく歯が鋭い、油断して触ると怪我します。怖い顔してますが美味しいです。 仕入担当 堂山
Posted at 13:28
4月23日おすすめ鮮魚
[2011年04月23日]
 本日も雨が強い中仕入れに行ってまいりました。傘も役に立たずびしょ濡れです。皆さんも体調管理にはお気をつけくださいませ。やはり天候が悪いのせいか入荷量も少なく、厳しい買い付けになりました。しかし小田原早川港からすばらしい朝獲れ鮮魚も入荷してますのでぜひご賞味ください。※アイコンは販売業態です。 ※入荷の無い店舗もございますので、直接店舗でご確認ください  こちらは長崎県産の青鯛です。入荷量が少なく、築地ではたまに見かけるくらいです。関東では評価が高く、高級魚になりますので高値安定しております。普段ではなかなか手が出せません。本日は運良く安価で仕入れましたので思う存分食べてください。淡白な白身で上品な味わいですので白身好きにはたまらない1品でしょう。仕入れ担当 鈴木遼平  続いては八幡浜産(愛媛県)のホウボウです。店舗でも人気があり、お手頃価格の時には仕入れます。ただ歩留まりが悪いのが気になりますが・・・。一見あまりおいしそうには見えないもですがなかなか旨味があり、侮れないのがこのホウボウ。魚を知らないときには驚きました。こちらも淡白で上品な白身です。ホウボウのお刺身を今日のお酒のお供にどうぞ。仕入れ担当 鈴木遼平
Posted at 12:16
４月２２日 おすすめ鮮魚情報
[2011年04月22日]
 今日は魚がし日本一のこだわり一品を紹介します。立喰業態で主に使っている小肌（コハダ）の酢〆は、すべて近海のコハダを仕入れて、さばいて、酢〆までの工程をすべて自社のセントラルキッチンで行っています。他の魚がし日本一の業態も自店で仕込んでいます。間違えなく美味しいです。一度試してみてください。 ※アイコンは販売業態です。 ※入荷の無い店舗もございますので、直接店舗でご確認ください  一品目は、師崎・モロザキ（愛知県）の黒ダイです。今日は角度を変えて斜め前から、チョット格好つけてます。関西の方では、チヌと呼ばれて釣り人に人気のあるターゲットです。味も美味しいので、宜しくどうぞ。仕入担当 堂山  二品目は、御前崎（静岡県）の生シラスです。これから初夏にかけて築地にも生で入荷してきます。ほんのりとした苦味と清涼感を楽しめる商品です。 仕入担当 堂山
Posted at 13:08
４月２１日 おすすめ鮮魚情報
[2011年04月21日]
 ここの所の築地は以前に比べるとだいぶ活気が戻ってきているように感じます。魚の顔ぶれも春から初夏の魚が顔を出し初めていますね。 ※アイコンは販売業態です。 ※入荷の無い店舗もございますので、直接店舗でご確認ください  一品目は松前（北海道）のホッケです。春らしく１尾づつ桜のタグが付いてます。漁師の方々が１尾づつ丁寧に箱詰にしている様子が伝わってきますね。ここ数年で生で食べたれる商品が数多く入荷するようになりました。まだ馴染みが無いかと思いますが一度食べてみて下さい。 仕入担当 堂山  二品目は函館（北海道）の黒ソイです。東北や北海道では重要視されていますが、築地では手ごろな価格で入荷しているように思います。淡白な白身魚ですが旨みがあって美味しいです。 仕入担当 堂山
Posted at 13:00
4月20日おすすめ鮮魚
[2011年04月20日]
 本日の築地は急に気温が下がり、厚着をして行ってまいりました。昨日の雨の影響もあり、若干入荷量が少ない印象。大変でしたがなんとか買い付けを終えました。肝が多く入っているウマヅラハギが本日も入荷しております。小田原朝獲れ鯵も順調に水揚げされてますので、ぜひお店に足を運んでください。お魚を食べて花粉症を解消していきましょう。※アイコンは販売業態です。 ※入荷の無い店舗もございますので、直接店舗でご確認ください  本日もありました佐世保産(長崎県)の黒ムツです。ここ最近水揚げが安定しているせいか安価で築地に入ってきています。またいつ値段が跳ね上がるのかわからないので、今が食べ時ですよ。今日は全業態に入荷してますのでお好みでどうぞ。美味しい白身の黒ムツで今日の1品は決まり！！仕入れ担当 鈴木遼平  続いての1品は小田原産(神奈川県)のアオリイカです。獲れたばかりなので鮮度抜群。甘みがあっておいしいですよ。下足も好きな方にはぜひ食べていただきたい。常にかなり高級なイカですので、冷凍品以外はなかなか食べれません。これからも見かけたら食べてくださいね。小田原鯵と共に朝水揚げされたばかりの魚がこれから多く入荷します。絶対に食べなきゃ損ですよ！！仕入れ担当 鈴木遼平
Posted at 12:03
4月20日おすすめ鮮魚
[2011年04月19日]
 本日は真夜中から雨が降っておりました。魚の入荷も少ないような感じます。しかしこんな雨の日でもトラックやターレーは忙しそうに爆走しますので、いつもより注意が必要。気合を入れながら買い付けしてまいりました。本日も小田原産の朝獲れ鯵が入荷してますのでよろしくお願い致します。期間限定の商品ですのでお早めに！！※アイコンは販売業態です。 ※入荷の無い店舗もございますので、直接店舗でご確認ください  1品目は宇和島産(愛媛県」)の養殖イサキです。焼き物でも格別おいしいこのイサキ。養殖ですので脂の乗りはハンパじゃないです。脂が多い魚が好きな方には最高でしょう。流通も多いので魚が少ない時に仕入れます。鯛にも負けない美味しさですのでこのイサキを注文すれば間違い無し。寿司でも刺身でもお好みで。仕入れ担当 鈴木遼平  ２品目は長崎県産のウマヅラハギです。相変わらずの馬顔。なかなか可愛い容姿ですが味は最高。肝も脂おいしく食べれます。店舗でも人気があり、売れ筋です。このウマヅラハギも小田原から朝獲れたばかりのものが入荷しますので、お店を要チェックです。お酒が進むウマヅラハギをぜひご注文ください。仕入れ担当 鈴木遼平
Posted at 12:52
４月１８日 おすすめ鮮魚情報
[2011年04月18日]
明日４月１９日からほぼ全店で、朝獲れ小田原アジ！が始まります。当日水揚げされたアジが、夕方から食べられます。鮮度抜群、身がプリプリで食感最高。他ではなかなか味わえない商品だと思いますので、一度食べてみてください。 ※アイコンは販売業態です。 ※入荷の無い店舗もございますので、直接店舗でご確認ください。  本日一品目は、長崎県産 スミイカです。甘味がほど良くあり肉厚でかなり美味しいです。暖かくなってきていますので、サッパリとして、見た目にも涼しいイカ類がこれからのおすすめですので、度々登場するかも。  本日二品目は、釧路（北海道）のサメカレイです。皮がザラザラして硬いですが、身の方は乳白色の白身で旨みが有って美味しいです。カレイも夏が旬になる種類が一般的でこれから美味しくなってきますので、他の種類もお楽しみに。
Posted at 13:23
4月16日おすすめ鮮魚
[2011年04月16日]
 午前3時の築地市場。今日はちょっと早く起きて(1時半くらい)いつもより早く到着。休市前ということもあって、ターレーとトラックがかなり多く、轢かれそうに。真夜中から毎日ハラハラです。魚はそれなりに入荷しておりました。月曜日からもたくさん入荷してくれるとありがたいのですが・・・。本日は白身２品を紹介します。※アイコンは販売業態です。 ※入荷の無い店舗もございますので、直接店舗でご確認ください  本日仕入れの佐世保産(長崎県)の黒ムツです。入荷量も多く、普段より安価でした。非常に運が良かったです。歯が鋭く扱う時には注意が必要。私も以前この黒ムツの歯に少々怪我を負わされました。 なかなか買い付け出来る時が少ないのでお店で見かけましたらぜひ食べてください。 仕入れ担当 鈴木遼平  続きまして２品目は網代産(静岡県)のサゴシです。サゴチと築地では良く聞きますが、静岡県ではサゴシと呼びます。サワラの子供ですが、侮れません。鮮度が良い物は刺身が非常に美味。脂の乗りは少ないですが、本日のサゴシは鮮度バリバリです。触るとかなり弾力がありおいしそう。今日の晩酌はサゴシと共にどうぞ。 仕入れ担当 鈴木遼平
Posted at 14:08
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